人民網日照1月17日電? “臘月二十五，推磨做豆腐?！薄澳ザ垢?，就是祈禱來年都是福。在山東日照鄉(xiāng)村，每年臘月二十五，每家都要磨上一些豆腐。豆腐諧音“兜?！保⒁膺^年的好彩頭，也有著“頭富、都富”的美好寓意。

山東日照許多地方一直用父輩傳下來的古法手藝做豆腐，在濃濃的豆香中，期盼新的一年生活過得富足有余。

1月16日，在日照市夏莊鎮(zhèn)薛家石嶺村，薛俊明夫婦正在忙著做豆腐，房間不大，整個人裹在濃得化不開的水霧里。冬至過后，薛俊明夫婦忙得就沒停歇過。

要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。薛俊明夫婦制作豆腐的流程除機械打漿外，其余均按古法規(guī)程操作——大鍋燒漿、鹵水點漿、上框裝漿、大石壓制、放架晾置、切塊成形，道道工序，非常講究。其中，點漿、包豆腐是整個做豆腐過程中最具有特色的技藝流程。點漿是整個豆腐制作過程中最重要的一個環(huán)節(jié)，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把關。

“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是鹽鹵點漿，這樣做出來的豆腐白如玉、凝如脂、嫩勁可口，口感更有彈性。”薛俊明介紹，包豆腐的時候力量要均勻，四個角要包勻、平整，否則腦花容易溢出。

1個多小時后，豆腐做好了。薛俊明說，“傳統(tǒng)的技藝制作豆腐，最地道最鮮美，并且無論煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。鹵水豆腐里是年味兒，是記憶里的味道?！保櫩●?宋洪飛）

(責編：聶俊穹、邢曼華)

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