人民網(wǎng)
人民網(wǎng)>>山東頻道>>焦點(diǎn)圖

新春走基層|山東日照:鹵水豆腐散發(fā)記憶里的味道【7】

2023年01月17日09:48 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-山東頻道
小字號(hào)
準(zhǔn)備晾豆腐。陳光金攝
準(zhǔn)備晾豆腐。陳光金攝

人民網(wǎng)日照1月17日電? “臘月二十五,推磨做豆腐。”“磨豆腐”,就是祈禱來(lái)年都是福。在山東日照鄉(xiāng)村,每年臘月二十五,每家都要磨上一些豆腐。豆腐諧音“兜?!保⒁膺^(guò)年的好彩頭,也有著“頭富、都富”的美好寓意。

山東日照許多地方一直用父輩傳下來(lái)的古法手藝做豆腐,在濃濃的豆香中,期盼新的一年生活過(guò)得富足有余。

1月16日,在日照市夏莊鎮(zhèn)薛家石嶺村,薛俊明夫婦正在忙著做豆腐,房間不大,整個(gè)人裹在濃得化不開(kāi)的水霧里。冬至過(guò)后,薛俊明夫婦忙得就沒(méi)停歇過(guò)。

要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。薛俊明夫婦制作豆腐的流程除機(jī)械打漿外,其余均按古法規(guī)程操作——大鍋燒漿、鹵水點(diǎn)漿、上框裝漿、大石壓制、放架晾置、切塊成形,道道工序,非常講究。其中,點(diǎn)漿、包豆腐是整個(gè)做豆腐過(guò)程中最具有特色的技藝流程。點(diǎn)漿是整個(gè)豆腐制作過(guò)程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié),耐心和技巧缺一不可,通常由他的妻子把關(guān)。

“相比市面上的一些石膏豆腐,我一直用的是鹽鹵點(diǎn)漿,這樣做出來(lái)的豆腐白如玉、凝如脂、嫩勁可口,口感更有彈性。”薛俊明介紹,包豆腐的時(shí)候力量要均勻,四個(gè)角要包勻、平整,否則腦花容易溢出。

1個(gè)多小時(shí)后,豆腐做好了。薛俊明說(shuō),“傳統(tǒng)的技藝制作豆腐,最地道最鮮美,并且無(wú)論煎、炒、蒸、煮,端上桌子仍棱角分明。鹵水豆腐里是年味兒,是記憶里的味道?!保櫩●?宋洪飛)

(責(zé)編:聶俊穹、邢曼華)

分享讓更多人看到

返回頂部
化州市| 武功县| 乌兰县| 连云港市| 道孚县| 克什克腾旗| 楚雄市| 金昌市| 曲阜市| 定州市| 隆德县| 怀化市| 太保市| 石首市| 兴化市| 唐河县| 浦北县| 桂林市| 石棉县| 潜江市| 加查县| 禹州市| 墨江| 宁德市| 于都县| 山东省| 榆中县| 临江市| 射洪县| 策勒县| 马公市| 涞源县| 大名县| 乌拉特中旗| 唐河县| 岢岚县| 吉水县| 启东市| 柳河县| 镇巴县|