“我與油旋的不了情”——記山東省油旋惟一非遺傳人盧利華

當(dāng)?shù)厝诉^段時(shí)間就得買幾個(gè)過過嘴癮；是外地來客必須打卡的第一餐；魯菜系里它占有重要的一席之地，百年來名揚(yáng)海內(nèi)外，它就是濟(jì)南名吃——油旋。油旋惟一的山東省非遺傳人名叫盧利華，她在“濟(jì)南美食匯”寬厚里內(nèi)街開了一家弘春美齋油旋店。近日，記者采訪了盧利華，聽她暢聊她和油旋近40年的特殊情緣。

3歲時(shí)就喜歡上油旋

“我媽媽在聚豐德上班，3歲時(shí)她帶我到店里玩，一位叔叔給我一個(gè)油旋，我至今難忘！黃黃的，脆脆的，吃起來噴噴香……”盧利華從此愛上油旋。

“油旋最初入濟(jì)南，是清朝的徐氏三兄弟去南方闖蕩時(shí)在南京學(xué)來的。油旋在南京時(shí)是甜口，徐氏三兄弟根據(jù)北方人的口味將其改成了鮮咸。”聊起油旋的前世今生，盧利華娓娓道來，“光緒二十年開業(yè)的濟(jì)南‘文升園’飯莊把油旋經(jīng)營到聞名遐邇，我的師祖耿長銀就是文升園的一員。后來文升園沒落，師祖就在濟(jì)南開了一家叫‘弘春美齋’的油旋店，也是我們現(xiàn)在店名的由來。新中國成立后，師祖加入了聚豐德飯店，把這門手藝傳給了我?guī)煾堤K將林老師，最后又傳到了我這里�！�

猶記得那是1982年，盧利華到聚豐德工作，“這個(gè)小姑娘就交給你帶了��！”第一天上班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)蘇師傅這樣說。

“早上和面、擦案板、拔爐子、打水，收工時(shí)還要封爐子，然后倒煤渣、取煤灰……那枯燥、那臟累啊，陸續(xù)走了十幾位師哥師姐！我當(dāng)時(shí)15歲，也是城里娃，從小哪吃過這苦頭啊，多次也想走，但還是咬牙堅(jiān)持下來，最后就剩我一個(gè)……”

一個(gè)動(dòng)作每天重復(fù)幾百次，非常無聊。盧利華從小愛唱歌，為了打發(fā)這枯燥的學(xué)徒生活，就跟著山東藝術(shù)學(xué)院的一位教授學(xué)半年聲樂，后因種種原因而忍痛放棄。

但生活中不能沒有歌聲。那時(shí)她早上5點(diǎn)就上班了，一個(gè)人在工作間大聲唱，聲情并茂。就這樣邊做油旋邊唱歌，一路艱辛地走下來，是音樂給了她力量和支撐。

一人掙來“中華名小吃”稱號(hào)

除了唱歌，還有濟(jì)南油旋的好名聲，都幫助盧利華堅(jiān)持幾十年癡心不改。1958年，毛主席來濟(jì)南，吃的就是盧利華的師祖和師傅親手做的油旋；西哈努克親王也多次來濟(jì)，每次都點(diǎn)油旋品嘗，總是贊不絕口；季羨林對(duì)油旋情有獨(dú)鐘；許多國內(nèi)外政要、名人都愛吃油旋，盧利華印象最深的是歌唱家郭頌來聚豐德，領(lǐng)導(dǎo)安排她端上油旋的，郭頌還給大家傾情演唱了《新貨郎》。

2000年９月，第二屆“中華名小吃”評(píng)比活動(dòng)在銀川舉辦，盧利華代表聚豐德參賽�！爱�(dāng)時(shí)我33歲，無知無畏，帶著油、面就出發(fā)，坐了30個(gè)小時(shí)的火車才到達(dá)�！北R利華記憶猶新。別人都是團(tuán)隊(duì)，她獨(dú)自一人。到了后顧不得休息，她到處找適合做油旋的設(shè)備，半夜起來到廚房里試用。比賽當(dāng)天2點(diǎn)就起床準(zhǔn)備，她對(duì)自己說：“我代表全濟(jì)南市的名優(yōu)小吃，老祖宗傳下來的寶貝，要通過我的手展現(xiàn)出來，我必須、一定要做好！”她第一批上場，自信滿滿，和面作劑，搟開；再入油成劑，搟開……10個(gè)油旋她一氣呵成，半小時(shí)出爐，油亮亮金燦燦的，驚艷了全場。

為了不耽誤工作，當(dāng)天下午她就返濟(jì)了。3天后，她從收音機(jī)“新聞和報(bào)紙摘要”里，聽到濟(jì)南油旋入選第二屆中華名小吃的消息，高興得跳了起來……這是她職業(yè)生涯里最值得驕傲的一件事，對(duì)聚豐德乃至對(duì)濟(jì)南市、山東省都意義非凡。

歷經(jīng)坎坷經(jīng)營弘春美齋

2003年，盧利華離開了工作20多年面臨國企改制的聚豐德。為了鐘愛的油旋，她決定自己開店。于是，第一家弘春美齋店在七里山開業(yè)，2個(gè)月后她參加在大觀園舉辦的濟(jì)南名優(yōu)小吃展銷會(huì)，攤位前人山人海。不久她加入了大觀園美食街，成為最早入駐的業(yè)戶。因?yàn)楸R利華做的油旋口味正宗，由此受到多家媒體的關(guān)注，2007年，臺(tái)灣東森電視臺(tái)專門做了一期油旋記錄片，跟拍她整整兩天……

正當(dāng)事業(yè)如火如荼之際，她卻受到一連串的打擊，有人冒用她的店名，有人因和房東發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛而怪罪于她，種種商業(yè)上的欺詐、刁難，讓她不得不在5年里搬了4次家，經(jīng)營慘淡。

“今年受疫情影響，寬厚里內(nèi)街商戶幾乎都走空了，我們甚至連房租都交不起……”盧利華嘆息聲聲，“非遺美食靠一個(gè)人的力量支撐，真是太微弱了！沒有經(jīng)濟(jì)效益，那就發(fā)展社會(huì)效益吧，反正不能在我手里把這個(gè)牌子給砸了，油旋必須活下去！”

為此，盧利華多次參加公益活動(dòng)，利用一切機(jī)會(huì)宣傳油旋文化，給小學(xué)生講解、上“央視頻”直播等。近日，她又參加中國國際文旅會(huì)，在百花洲現(xiàn)場做油旋5天，免費(fèi)讓游客品嘗；10月11日，將在臨沂舉辦第二屆齊魯糧油花樣面點(diǎn)大賽，她是受邀請的四位非遺傳承人之一。

“為了油旋的傳承，我也是拼了！只為給它找一個(gè)最適合生長的土壤。這就是我、一個(gè)做了近40年油旋的手藝人的最大心愿！”盧利華堅(jiān)定地表示。(周琳華）