山東中醫(yī)藥大學(xué)推廣藥膳——

嚴(yán)選食材，保障功效和口味

本報(bào)記者 王 者

中午時(shí)分，步入山東中醫(yī)藥大學(xué)長(zhǎng)清校區(qū)遠(yuǎn)方閣餐廳，前來(lái)就餐的學(xué)生絡(luò)繹不絕。

遠(yuǎn)方閣餐廳是山東中醫(yī)藥大學(xué)的特色中醫(yī)藥膳餐廳，推出枸杞里脊絲、當(dāng)歸生姜羊肉湯、田七拌肝尖、干炸桔梗等新菜式。“天氣轉(zhuǎn)寒，我們特意來(lái)品嘗養(yǎng)生藥膳菜肴，補(bǔ)補(bǔ)身體?！鄙綎|中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)生韋子悅約好同學(xué)一起前來(lái)。

提及創(chuàng)新菜品菜式、推出中醫(yī)藥膳類菜肴的初衷，餐廳負(fù)責(zé)人崔得學(xué)說(shuō)：“藥膳飲食已經(jīng)成為高校學(xué)生鐘愛(ài)的飲食方式之一?！?/p>

中醫(yī)藥膳既是藥，也是膳，菜品開(kāi)發(fā)既要注重藥材的配伍、藥效的互補(bǔ)，還要保證口味。餐廳依托學(xué)校中醫(yī)學(xué)等學(xué)科專業(yè)優(yōu)勢(shì)，聘請(qǐng)中醫(yī)學(xué)院、健康學(xué)院的多位老師組建專家團(tuán)隊(duì)，為中醫(yī)藥膳菜品制作提供指導(dǎo)。

健康學(xué)院中醫(yī)治未病教研室主任向楠就是其中一位。推出新菜前，餐廳邀請(qǐng)向楠進(jìn)行指導(dǎo)，研制菜品過(guò)程中聽(tīng)取中醫(yī)養(yǎng)生角度的建議?！斑M(jìn)入冬季，氣候干燥，藥膳飲食應(yīng)當(dāng)以養(yǎng)肺健脾、補(bǔ)氣養(yǎng)血為主。”根據(jù)向楠建議，遠(yuǎn)方閣餐廳推出滋補(bǔ)羊湯、百合銀耳羹等時(shí)令新菜品。

專家指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)，指導(dǎo)餐廳廚師選材用料。廣受師生好評(píng)的當(dāng)歸生姜羊肉湯，就是專家團(tuán)隊(duì)根據(jù)傳統(tǒng)配方，經(jīng)過(guò)多次烹飪配比、調(diào)配口感而來(lái)，當(dāng)歸、生姜等中醫(yī)藥食材用量全部按照配方嚴(yán)格配比，保證藥膳的功效和口味。

功效口味有保障，藥膳食材的選取也要確保品質(zhì)。緊挨遠(yuǎn)方閣餐廳有一方“百草園”——這便是山東中醫(yī)藥大學(xué)的藥圃。藥圃占地50余畝，其中的藥材均是藥學(xué)院師生在各地登山采藥挖采的優(yōu)質(zhì)中藥品種。餐廳所選用的田七、枸杞、薄荷等20多種中醫(yī)藥食材都實(shí)現(xiàn)就地取材。

除了喜歡藥膳飲食，韋子悅每天早起打八段錦，午后沖泡一杯中醫(yī)養(yǎng)生茶，睡前用中醫(yī)藥包泡腳。韋子悅說(shuō)，中醫(yī)養(yǎng)生已經(jīng)成為她的一種生活方式，會(huì)一直堅(jiān)持下去。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年11月22日 11 版）

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