糝湯飄香

張崇員

常聽人說，山東濟寧人的清晨是被一碗糝湯喚醒的。在我看來，此言不虛。每天一早，各色糝湯店里氤氳的香氣，為這座城市的清晨增添了溫暖的底色，注入了滿滿的朝氣。

我對糝湯，是先品其味，后聞其名。還記得研究生畢業(yè)那年，我與師弟一同到濟寧參加這座城市引進人才的招聘考試。那段時間由于找工作到處奔波，我早飯的食欲大減，但要參加筆試和面試，總歸要補充能量。師弟提醒我，旁邊店鋪里食客們喝的雞蛋湯看起來不錯。我便抱著試試看的心理，與師弟一起在這個沒有名字的小店里喝了在濟寧的第一碗雞蛋湯。湯一入口，我便禁不住對師弟說這里的雞蛋湯鮮而不膩，很有特色，與別處開水沖的蛋花湯味道差別很大。師弟也點頭稱是。后來我通過考試，留在濟寧城區(qū)工作。走進大街小巷中的糝湯店，再次在早餐中喝到熟悉味道的“雞蛋湯”，才恍然大悟：原來當(dāng)年喝的不是普通的雞蛋湯，而是一碗經(jīng)過精心熬制的“糝湯”。

濟寧的糝湯種類繁多，店鋪遍布大街小巷，頗具市井煙火氣息。糝湯之所以好喝，是因為店家嚴格選料、精心制作，一碗湯里包含著運河兒女千百年來的匠心傳承。糝湯的精髓在骨湯，店老板往往親自到市場精心挑選原材料，放入特制的湯鍋中熬制。其間，店家還會包制主食“燙面角”。燙面角是介于水餃與餛飩之間的一種特色面食，用柔軟的面皮包裹著新鮮的肉丸。經(jīng)過數(shù)小時熬制的骨湯往往在凌晨四五點鐘熬好。這時，店家會進一步倒入提前用桂皮、香葉、八角等香料泡好的料水，再加入適量面粉調(diào)和，以保持湯汁的濃度適中。若調(diào)制的湯汁太稀，則無法沖出完美的雞蛋花；湯汁太稠，則容易成為糊狀。

清晨，顧客上門點餐，店家便會根據(jù)顧客需求，熟練地用連夜熬好的骨湯沖泡一個或兩個鮮雞蛋，再撒上香菜，滴上幾滴香油，一碗鮮香濃郁、溫暖不膩的糝湯便在顧客的滿心期待中閃亮登場。此時，老客往往還會來一籠燙面角，若再配上一份剔骨肉，就正好構(gòu)成極具濟寧特色的“早餐三件套”。濃郁香氣在小店里彌漫開來，外溢至大街小巷，喝湯的聲音、點餐的聲音不絕于耳。

如今，糝湯已成為這座城市的人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。南來北往的食客自然也不會放過這一特色美食，在濟寧運河畔的某個小店里，開啟一場與飄香糝湯的相遇……

《 人民日報 》（ 2024年06月26日 第 20 版）

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