2月29日，“齊魯糧油”將走進(jìn)貴陽(yáng)，牽手“貴州好糧油”。這場(chǎng)跨越千里的新春約會(huì)，將調(diào)和出黔貴美食的新味道。

加料——山東好麥揉出筋道口感

無(wú)論是什么版本的貴陽(yáng)美食必吃榜，“絲娃娃”總是榜上有名。不管是貴陽(yáng)的哪條美食街，“絲娃娃”也總是占得一席之地。這是貴陽(yáng)市的地方傳統(tǒng)小吃，因形似嬰兒被裹在“襁褓”中而得名。

“襁褓”是用大米面和小麥面粉烙成的薄餅，薄如紙巾，大如手掌?！榜唏佟眱?nèi)包裹的是蘿卜絲、折耳根、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等食材，因此也叫素春卷。和別處的春卷不同，吃絲娃娃之前，要加一勺貴陽(yáng)特有的酸辣湯汁。湯汁是絲娃娃的靈魂，面皮則是成就這道美食的關(guān)鍵。面皮不僅要輕薄柔韌，還要口感筋道，里面大有文章。而千里之外的山東小麥，就蘊(yùn)含著筋道的秘密。

在山東出產(chǎn)的小麥中，硬質(zhì)麥占多數(shù)，這種小麥面筋含量高、面筋質(zhì)量好，尤其適合生產(chǎn)中筋面粉，因此山東中筋面粉的產(chǎn)量在全國(guó)名列前茅。這是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槌Ｒ?jiàn)的面粉，用途非常廣泛，大多數(shù)中式面點(diǎn)都是用中筋面粉制成。山東還出臺(tái)了山東面粉系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，提升、規(guī)范面粉的品質(zhì)。有山東優(yōu)質(zhì)小麥的助力，貴州絲娃娃將會(huì)更添幾分筋道口感。

增香——山東好油煎出鮮辣好味

黔東南素有“以酸代鹽”的飲食調(diào)味方法，因此貴州美食多以辣醇香濃、酸鮮味厚而聞名。酸湯魚(yú)就是黔系菜肴中最具代表的美食之一?？诟新詭嵛?、幽香沁人、鮮嫩爽口開(kāi)胃，廣受食客好評(píng)。湯汁釀出酸鮮，熱油烹出紅辣。辣子雞也是貴州的一道特色美食。全國(guó)各地都有獨(dú)具滋味的地產(chǎn)辣子雞。與別處不同的是，貴州的辣子雞是以糍粑辣為調(diào)料。它的辣不似川渝地區(qū)那樣生猛，而是更加綿長(zhǎng)。

酸湯魚(yú)的酸讓人過(guò)口難忘，辣子雞的辣讓人心心念念，更讓人拍案叫絕的則是它們的香?？邶X留香的秘密，隱藏在油中。山東花生油的濃香與貴州酸湯的酸鮮是天作之合。

山東是我國(guó)最大的花生產(chǎn)區(qū)，花生油產(chǎn)量占全國(guó)60%以上。山東花生油企發(fā)力科技創(chuàng)新，研發(fā)去除黃曲霉素新技術(shù)，采用整粒烘烤、速凍凝香，恒溫保鮮儲(chǔ)存等新工藝，極大提升了花生油的品質(zhì)。山東省糧食和物資儲(chǔ)備局牽頭制定了《山東濃香花生油》《山東高油酸花生油》等花生油系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，以標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一質(zhì)量，讓生產(chǎn)者有標(biāo)準(zhǔn)可依，讓每一桶山東花生油都有質(zhì)量保證，讓消費(fèi)者買得安心，吃得放心。

貴州食材的鮮美，遇見(jiàn)山東面粉的筋道；貴州地道的酸辣，遇見(jiàn)齊魯糧油的濃香，將會(huì)在貴陽(yáng)調(diào)和出一桌“熱辣滾燙”的大餐。

來(lái)源：山東省糧食和物資儲(chǔ)備局

分享讓更多人看到